Análisis sensorial y formación en análisis sensorial para la Industria Agroalimentaria

El principal objetivo del Análisis Sensorial es satisfacer las necesidades del consumidor de alimentos de la máxima calidad organoléptica. Para llegar a comprender el complejo proceso que lleva al consumidor a la aceptación o rechazo de un determinado producto alimentario, es necesario traducir sus deseos y preferencias en propiedades tangibles y bien definidas mediante la combinación de métodos sensoriales, cualitativos y cuantitativos. El Análisis Sensorial evalúa estas propiedades a través de la información que aportan los propios consumidores y jueces expertos.

El grupo de investigación, a través de su marca SensoFood Solutions, cuenta con un panel de catadores con más de 600 horas de entrenamiento que ha trabajado en investigación y servicio a empresas para investigación de incidentes. Se dispone de experiencia en el estudio del perfil de volátiles en alimentos cromatografía gaseosa acoplada a espectrometría de masas, lo que permite completar la investigación de incidentes.

Contamos con amplia experiencia en estudios de consumidores para el apoyo al desarrollo e innovación de alimentos.

Los conocimientos en análisis sensorial y en industria alimentaria se trasfieren a la empresa mediante actividades de formación y asesoramiento en que se instruye al personal de la empresa para la formación de su propio panel y se realiza el proceso de selección y entrenamiento de catadores. Periódicamente se realizan labores de re-entrenamiento de paneles.

• En relación con el sector de ventas y marketing tenemos las pruebas que se realizan a consumidores, de las que obtenemos toda la información necesaria para mejorar la aceptación del consumidor sobre el producto.
• Los cursos de formación permiten una mejor comprensión del producto por parte de los trabajadores de la empresa alimentaria, lo que puede llevar a mejoras en el producto o en su procesado e implantación de paneles internos entrenados.
• El estudio sensorial de alimentos para mascotas es un sector novedoso. Ya que el consumidor es el que realiza la compra y se va a guiar por varios factores para su compra, el objetivo es que esta decisión de compra afecte positivamente al ambiente del hogar. Esto nos permite mejorar las características de los productos para que su calidad aumente.
• Investigación de incidentes entre proveedores y distribución alimentaria relacionados con problemas de calidad sensorial.

Una de las bases de este proyecto son las pruebas sensoriales realizadas sobre consumidores de los productos, ya que habitualmente las empresas de la industria agroalimentaria no cuentan con la información necesaria para tomar decisiones importantes relacionadas con los productos que desarrollan.

Como también se ha mencionado las pruebas realizadas sobre consumidores de comida para animales es un sector novedoso, pero muy importante, ya que es un sector con una gran densidad de productos y consumidores distintos.

La combinación de análisis sensorial por panel experto y el análisis del perfil de volátiles permite la investigación de incidentes con resultados rigurosos.

El grupo cuenta con amplia experiencia en servicios relacionados con pruebas sensoriales, cursos de formación, validación de equipos, marketing sensorial y apoyo a grupos de investigación.

• Industria Agroalimentaria (Fabricantes de alimentos y bebidas).
• Distribución y Retail de productos alimentarios.
• Industria de Alimentos para Mascotas (Pet Food).
• Organismos de Control de Calidad y Certificación Alimentaria.

Esther Sendra Nadal – Instituto Universitario de Investigación e Innovación Agroalimentaria y Agroambiental